10.3969/j.issn.1003-6202.2008.11.003
米饭品质的研究进展
随着社会的发展,人们对米饭提出了新的需求,从传统的追求食味发展到目前注重风味、营养、健康、方便等多重功能.从米饭的风味、营养特性、物化性质等方面阐述了米饭的品质,以及烹制方式对米饭品质的影响,并对其研究前景进行了展望.建立完善的米饭品质检测与控制体系,开发人性化且方便健康的米饭烹制方式是发展方向.
米饭、烹制、品质、物化性质
TS213.3(食品工业)
2009-02-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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