镀冰对速冻饺子皮品质保持的研究

摘要：

为减少饺子皮在储存过程中因干耗造成的品质损失,对饺子皮镀冰,然后用面皮破裂实验、破裂率统计实验、质构测定实验和感官评价实验来评价镀冰对饺子皮品质的影响.结果表明:镀冰能减少饺子皮的弹性、延展性、TPA和感官指标的损失,降低了破裂率.镀冰是一种能够有效地减少饺子皮在储存过程中品质受损的方法.

关键词：饺子皮、镀冰、干耗、破裂

分类号：TS201.1;TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2008-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18