几种小麦谷朊粉性能比较

摘要：

小麦谷朊粉是小麦淀粉加工和其他深加工副产物.分析研究了几种小麦谷朊粉组成和功能性质以及温度、PH值对谷朊粉持水能力和溶解性能的影响,结果表明蛋白溶胀指数越小,其性能越好;在pH值10～12,温度60～70℃,谷朊粉的持水能力和溶解度都较为理想,是小麦谷朊粉加工改性较理想的条件.

关键词：谷朊粉、溶胀指数、持水能力、蛋白溶解性

分类号：TS201.2+1(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2005B33302016

在线出版日期：2008-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：14-15,18