10.3969/j.issn.1003-6202.2008.08.011
中草药提取物在鲜湿面保鲜中的应用研究
采用虎杖、苦参和黄苓三种中草药提取物进行混合,利用茵丝生长速率法探讨了中草药提取物对鲜湿的保鲜效果.中草药提取物保鲜鲜湿面对面团吸水率影响不明显,但对面团的形成时间,稳定时间及10 min弱化度则有一定的影响.鲜湿面短期贮藏可以采用中草药提取物来保鲜.
粮食加工、生鲜湿面、中草药提取物、保鲜
TS210.1(食品工业)
湖南省科技厅科技计划项目2007NK3007
2008-11-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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