10.3969/j.issn.1003-6202.2008.07.010
蛋粉对鲜切面品质影响的研究
实验采用喷雾干燥、冷冻干燥、热风干燥方法将鲜蛋液制作成蛋粉,分析了干燥方法对蛋粉性质的影响;并将三种蛋粉添加到特制一等粉和饼干专用粉中制作鲜切面,通过测定面条蒸煮品质及质构特性,研究三种蛋粉对鲜切面品质的影响.
蛋粉、干燥方法、鲜切面
TS201.1(食品工业)
2008-09-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
23-25
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10.3969/j.issn.1003-6202.2008.07.010
蛋粉、干燥方法、鲜切面
TS201.1(食品工业)
2008-09-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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