红薯馒头的研究

摘要：

红薯不仅具有丰富的营养价值,而且具有很高的药用价值.对红薯馒头的制作工艺进行了研究,探讨了红薯粉的添加量、加水量、发酵时间、醒发时间对红薯馒头品质的影响,试验结果表明红薯粉的添加量为20%,加水量为54%,发酵时间为50 min,醒发时间为15 min时,制得的红薯馒头品质较好.

关键词：红薯、馒头、品质

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2008-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：24,27