10.3969/j.issn.1003-6202.2008.06.006
糯小麦淀粉糊化黏度特性的研究
糯小麦淀粉中直链淀粉含量极低(<1%),是一种新的天然淀粉资源.研究了糯小麦淀粉的糊化黏度特性,并将其与几种常用工业淀粉进行比较,结果表明:糯小麦淀粉品质优良,表观黏度值适中,具有一定的抗剪切能力,具有很强的抗酸黏度稳定性,这为糯小麦淀粉的工业应用提供了理论基础.
糯小麦淀粉、黏度、特性
TS231(食品工业)
国家自然科学基金20672629;河南省科技攻关项目0324020001
2008-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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