10.3969/j.issn.1003-6202.2008.05.008
面团及其制品的热导率研究进展
热导率是反映热量在食品内部传导速率的重要物理量,了解食品的热导率是进行过程模拟和质量控制的基础.简要介绍了热导率的主要测定方法,综述了20世纪90年代以来有关面团及其制品的热导率研究结果,给出了各研究者所采用的测定方法,测定温度、样品水分含量以及孔隙度等相关信息.对今后的研究方向作了展望.
面团、面制品、热导率
TS201(食品工业)
2008-07-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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