魔芋葡甘聚糖的氧化改性及其性质研究

摘要：

用过氧化氢对魔芋葡甘聚糖进行氧化改性,探讨了不同温度、pH值及反应时间对氧化反应的影响.通过单因素和正交试验,对其改性反应条件进行优化,以黏度(η)和产物取代度(DS)为评价指标,综合二者确定氧化的最佳条件为:反应温度为55℃、pH值为11、反应时间为3 h,得到η为10.13 mPa·s,产物DS达到0.4926.

关键词：魔芋葡甘聚糖、氧化、取代度、黏度

分类号：TS201.7(食品工业)

在线出版日期：2008-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：15-16