臭氧处理对小麦粉色泽影响分析

摘要：

选取6种不同的小麦粉,以不同比例将臭氧添加到小麦粉中,通过对小麦粉进行臭氧处理,研究不同臭氧添加量对小麦粉色泽的影响.研究结果表明:用不同添加量的臭氧处理小麦粉,可以明显改善小麦粉的色泽,但改善的程度不尽相同,对雪燕低筋粉效果最显著,具体体现在可以增加小麦粉、面糊以及面片的白度和色度,明度值增大,黄度值减小,使小麦粉颜色变浅.

关键词：臭氧、小麦粉、色泽

分类号：TS211.4+2(食品工业)

在线出版日期：2008-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：7-9