小麦多酚氧化酶酶学特性的研究

摘要：

选取3个小麦品种作为试验材料,以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在410 nm处测定小麦多酚氧化酶的活性,研究温度、pH值、底物浓度对其活性的影响以及酶促动力学常数Km,结果表明:小麦多酚氧化酶的最适温度范围为60～75℃,最适pH值为4.0～4.6,描述的单底物酶促反应动力学,相应的动力学参数km=0.19 mol/L,vmax=4.04×102(mol·L-1)·min-1.

关键词：小麦、多酚氧化酶、酶学特性

分类号：S512.1;TS210.1(禾谷类作物)

资助基金：国家自然科学基金资助项目30270825;安徽省高校青年教师项目2006jql123

在线出版日期：2008-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：5-6,23