10.3969/j.issn.1003-6202.2008.05.002
发芽糙米的碾米工艺特性研究
主要对高爆腰率的发芽糙米进行碾米工艺特性试验,考察了不同爆腰率发芽糙米的碾白过程及其碎米发生情况,为发芽糙米或高爆腰率糙米原料的碾米工艺提供依据.结果表明:当发芽糙米爆腰率低于40%时,不同碾白程度的碎米率均较低,碾白至90%糙出白率的碎米率低于15%,而碾白至95%糙出白率的碎米率低于10%.当发芽糙米爆腰率高于40%时.不同碾白程度的碾白过程的碎米产生较多,且90%、92.5%、95%不同糙出白率的碎米率相差10%左右.
发芽糙米、糙出白率、爆腰率、碎米率
TS210.1(食品工业)
四川省教育厅自然科学重点项目2003A219;四川省科技厅科技攻关计划项目2006Z06-002-06
2008-07-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
3-4,20