10.3969/j.issn.1003-6202.2008.04.010
日益发展的冷冻面团面包生产技术
冷冻面团是面包生产的一种新工艺,伴随着烘焙行业内新的经营模式的发展变化而不断完善和发展.对冷冻面团的市场需求背景、现状和主要技术问题作了简要的介绍;对传统与现代经营模式、不同的冷冻工艺及产品适用对象及各自的优缺点进行了对比分析;并对相关的技术、设备进行了关注,最后对我国冷冻面团的发展前景作了展望.
冷冻面团、经营模式、原材料、技术、设备、市场前景
TS205.7;TS201(食品工业)
2008-07-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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