10.3969/j.issn.1003-6202.2008.04.006
大豆分离蛋白在蛋糕中的应用研究
对影响蛋糕品质的几个主要因素进行了研究,并通过正交试验对影响产品品质的因素进行分析.得出结论:大豆分离蛋白替代鸡蛋的比例为20.0%,大豆分离蛋白和鸡蛋总量与面粉的比值为1.75,大豆分离蛋白的质量分数为15%,黄原胶添加量为1.5 g/L时,蛋糕的品质最佳.
蛋糕、大豆分离蛋白、起泡性
TS201(食品工业)
2008-07-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
13-14,17