10.3969/j.issn.1003-6202.2008.04.004
糯小麦淀粉品质特性研究
以糯小麦5017为材料,小偃6号作对照,对糯小麦A、B淀粉的直链淀粉含量及其他淀粉品质特性进行了研究.结果表明,糯小麦淀粉颗粒呈现明显的偏光十字,且A淀粉粒大于B淀粉粒;糯小麦A、B淀粉直链淀粉含量极低,分别为2.81%、0.30%,其直链淀粉含量的大幅度降低导致膨胀特性发生了改变;糯小麦淀粉糊对热不稳定,且不易形成凝胶,老化速度慢,糊透明度不高,但冻融稳定性较好.
糯小麦、直链淀粉、品质、黏度特性
TS200.2(食品工业)
陕西省农业科技攻关项目2005K01-G3
2008-07-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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