10.3969/j.issn.1003-6202.2008.02.013
超细大豆豆皮膳食纤维部分物理性质的研究
超细粉碎后的大豆豆皮膳食纤维的吸水量、吸水速率随粒度的减小而减小;可溶性物质随温度升高而增多,随粒度减小而增多;黏度随着溶液浓度的升高而升高,随着粒度的减小而减小.超细粉碎后大豆豆皮膳食纤维的混合颗粒吸水量最大、吸水速率最高,可溶性物质最少,而黏度最大.
超细大豆豆皮膳食纤维、吸水性、黏度、可溶性物质
TS201(食品工业)
湖北省自然科学基金2004ABA097
2008-05-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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