复合酶法优化木薯微孔淀粉的工艺及吸附性研究

摘要：

为优化木薯微孔淀粉的制备工艺,提高吸附性能,采用复合酶法对木薯淀粉进行处理.借助L9(34)正交实验,研究复合酶的用量、pH值、反应温度和反应时间对微孔淀粉吸附性的影响.实验得出:与木薯淀粉对亚甲基兰溶液、食用油的吸附性能相比,微孔淀粉的吸附性能明显提高.最佳工艺条件是:酶用量2.0%,pH值5.5,温度50℃,反应时间36 h.

关键词：木薯微孔淀粉、复合酶、吸油率、吸附量

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：广西工学院院科硕06016基金

在线出版日期：2008-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：17-18