家用灰麦预混合饼粉的研究

摘要：

采用高营养价值的灰麦为原料,通过添加大豆粉、普通小麦粉、泡打粉等开发了家用灰麦预混合粉,通过正交试验优化了灰麦预混合粉的最佳配方:大豆粉添加量为灰麦全麦粉质量的5%,普通小麦粉(郑麦9023)为5%,泡打粉为0.9%,添水量为75%.

关键词：灰麦、全麦粉、预混合粉、正交试验、最优配方

分类号：TS211.4+3;TS213.2(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目062410003

在线出版日期：2008-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-14