水溶性米糠多糖的溶液流变学性能研究

摘要：

以脱脂米糠为原料,提取、分离水溶性米糠多糖,以动态流变仪为主要实验仪器,研究了水溶性米糠多糖的流体力学性能和相关影响因素.研究结果表明,水溶性米糠多糖溶液是典型的非牛顿流体,表现为剪切稀化的流体性能,多糖浓度越高,溶液剪切稀化现象越严重.同时其多糖溶液的流体性能还受体系温度、剪切速率和pH值等因素的影响.

关键词：水溶性多糖、流变学性能、米糠

分类号：TS210.9;TS201.2(食品工业)

资助基金：湖北省稻谷加工工程技术研究中心基金

在线出版日期：2008-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29