超声法提取玉米黄色素及其稳定性的研究

摘要：

以制备玉米汁饮料的副产品玉米渣为原料,利用超声技术提取玉米黄色素.研究了其工艺过程和工艺条件,通过单因素实验和正交实验得到最佳提取工艺条件:提取溶剂为乙醇,体积分数80%,固液比1∶6,超声功率60 W,超声温度50℃,超声时间40 min,pH7,此条件下玉米黄色素的得率可高达14.7%.同时对玉米黄色素的稳定性进行了研究,结果表明:光、热对玉米黄色素具有较大影响,还原剂、蔗糖等添加剂和Ca2+、K+对玉米黄色素有较好的稳定性,氧化剂及Fe2+、Cu2+对玉米黄色素的稳定性影响较大.

关键词：玉米黄色素、超声波提取、稳定性

分类号：TS201.1;TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2008-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26