10.3969/j.issn.1003-6202.2007.11.007
糯玉米醇溶蛋白对速冻水饺品质的影响
以糯玉米为原料,采用超声波辅助提取糯玉米醇溶蛋白,研究了醇溶蛋白的加入方式和剂量对速冻水饺的冻融性、品质的影响.结果表明:玉米醇溶蛋白以1.5%剂量溶于80%乙醇后加入面团,能够提高速冻水饺的冻融稳定性和感官品质.
玉米醇溶蛋白、速冻水饺、冻融稳定性、品质
TS201.1;TS210.9(食品工业)
安徽省教育厅科研项目2006KJ200B;安徽科技学院校科研和教改项目ZRC200691
2008-01-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
19-20,40