10.3969/j.issn.1003-6202.2007.09.003
稻米淀粉RVA特性及食味评价技术研究进展
为全面客观评价稻米品质,提出在RVA指标与蒸煮食味品质之间建立评价体系.综述了稻米淀粉的RVA特性及食味评价研究概况,指出直链淀粉含量、胶稠度可以较好地反映稻米食味品质,与蒸煮食味品质关系密切,且与RVA谱的特征值存在显著或极显著相关性.阐述了稻米淀粉RVA谱与蒸煮食品品质的相关性.
稻米淀粉、黏滞特性、食味品质
TS210.1(食品工业)
2007-11-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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