小颗粒淀粉性质和应用综述

摘要：

小颗粒淀粉是指颗粒粒径小于10μm的一类淀粉.由于粒径较小,小颗粒淀粉的直链淀粉和支链淀粉含量及结构、糊化性质、膨润力、水解性质与大颗粒淀粉有所差异.由于小颗粒淀粉具有颗粒细小、分子大小范围窄等特点,在制作生物降解材料、脂肪替代物、载体材料、化妆品中有着特殊的作用.

关键词：小颗粒淀粉、特性、脂肪替代物、生物降解材料

分类号：TS231(食品工业)

在线出版日期：2007-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：22-23