10.3969/j.issn.1003-6202.2007.08.005
膨松剂对自发粉馒头品质的影响
以特一粉为基础粉,采用优选的方法,从不同的膨松剂组合中选择最佳的配比,分析对比了各种组合对自发粉馒头品质的影响.结果表明:单一的碳酸氢钠不能直接用于自发粉中;馒头用自发粉配方应采用两性复合膨松剂;以小苏打0.5 g,葡萄糖酸内酯1.0 g,高活性酵母1.0 g,L-半胱氨酸0.01 g(200 g面粉计)制作出的馒头品质较好.
膨松剂、自发粉、馒头
TS210.1(食品工业)
2007-09-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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