大米食味评价中主观因素的影响分析

摘要：

大米食味受大米自身品质(客观因素)和消费者嗜好(主观因素)影响,而以消费者嗜好为主要内容的主观因素,受到消费者年龄、性别、出生地等诸多条件的影响.在大量感观评价试验的基础上,分析和研究了评价员的不同条件对评价结果的影响.研究表明,评价员的年龄、性别和出生地等都对大米食味评价结果有非常明显的影响.同时,不同地区消费者对籼米和粳米的偏向性喜好也在变化中.

关键词：大米食味、感观评价、评价员、嗜好

分类号：TS212.7(食品工业)

在线出版日期：2007-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：5-7