粒用高粱的特性及其在食品工业中开发利用前景

摘要：

高粱是耐旱性最强的粮食作物;在收获前不会产生显著量的黄曲霉毒素;还适用于盐碱地与酸性地等土壤类型的种植:高粱是一种不含面筋的谷物,可以部分替代小麦粉应用于烘焙食品、面制品等食品中,以满足面筋过敏人群的需求;高粱富含多酚类化合物与单宁酸等抗氧化成分,这些化合物对癌症与心血管疾病有较好的预防和改善作用;对高粱的营养与加工特性、国内外高粱食品的研究开发现状进行了综述,并对高粱食品研究开发的趋势进行了展望,以期促进我国新型、高品质的高粱食品、食品配料与功能保健食品的研究与开发.

关键词：粒用高粱、营养特性、加工特性、食品、前景

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：科技部国家科技支撑计划重点项目课题2006BAD02B01

在线出版日期：2007-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19