10.3969/j.issn.1003-6202.2007.06.012
酶催化水解对玉米淀粉结构的影响研究
颗粒状玉米淀粉经α-淀粉酶催化水解后,应用SEM、X射线衍射和热失重(TG)对产品进行了分析.检测结果表明,α-淀粉酶催化水解玉米淀粉时,其收率与酶的浓度和反应时间成反比;颗粒状玉米淀粉发生酶催化水解时,α-淀粉酶首先使淀粉形成多孔状结构,并进一步使颗粒破裂,断裂的颗粒碎片上显示出淀粉颗粒内部具有层状的生长环结构;酶催化水解不能提高玉米淀粉颗粒的结晶度;酶解时间较长时,产品的热稳定性降低.
玉米淀粉、α-淀粉酶、水解、结晶度、结构
TS201.1(食品工业)
2007-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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