传统糕团类食品抗老化技术的研究

摘要：

以传统糕团为研究对象,研究了α-淀粉酶、羧甲基淀粉钠、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、黄原胶等添加剂的抗老化作用,确定了糕团的抗老化配方为:先将糯米和粳米用质量分数1.2%α-淀粉酶溶液浸泡30 min后再晒干,然后用磨粉机研磨成粉,在制作糕团时添加羧甲基淀粉钠4.0 g/kg、单甘酯4.0 g/kg和瓜尔豆胶3.0 g/kg.

关键词：糕团、抗老化、食品、添加剂

分类号：TS210.2(食品工业)

在线出版日期：2007-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：23-24