微波场对玉米淀粉颗粒性质影响的研究

摘要：

微波是一种能以高频的方式使物质在电磁场中加热的非电离能量.研究了淀粉经微波作用后颗粒性质的变化,结果表明,微波作用后淀粉的颗粒形貌没有发生变化,偏光十字存在,部分颗粒脐点表面出现小孔,X射线主要衍射峰的强度增大.以上数据表明微波使淀粉内部分子发生迁移形成更加有序的排列.

关键词：微波、玉米淀粉、颗粒性质

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：广东省科技攻关计划2005B20401006;广东省自然学基金5300170;广东省粤港招标项目2005A20302003;华南理工大学校科研和教改项目E5051040

在线出版日期：2007-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：19-20