非晶化淀粉研究进展

摘要：

淀粉是一种天然多晶聚合物,随着对淀粉结晶结构研究的深入,人们发现了淀粉颗粒在某些条件下淀粉结构的有序性被破坏,具有非晶化现象.非晶化的淀粉颗粒称为非晶颗粒态淀粉,其颗粒结构发生较大的变化,具有较高的酶降解性、反应活性等,更加适于改性和深加工.对非晶颗粒态淀粉的研究概况、结构、性质等作相关阐述,并对其今后的研究作相关展望.

关键词：淀粉、非晶化淀粉、性质

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：广东省科技攻关计划2005B20401006;广东省自然学基金5300170;香港政府粤港关键领域基金2005A20302003;华南理工大学校科研和教改项目E5051040

在线出版日期：2007-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-26