稻谷干燥裂纹及破碎机理研究新进展

摘要：

不合理的干燥条件导致稻谷出现裂纹,破碎敏感度增大,碾米时整米率降低.近来的研究表明,玻璃化转变可以在稻谷干燥过程中发生,并对裂纹和破碎产生很大影响.介绍了稻谷的玻璃化转变及其对热物性的影响;论述了裂纹的形成以及根据玻璃化转变理论对裂纹形成的解释;阐述了裂纹、破碎、整米率、玻璃化转变的相互关系;最后提出对现有稻谷干燥工艺进行改进的建议以及有待进一步研究的问题.

关键词：稻谷、干燥、玻璃化转变、裂纹、破碎、整米率

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2007-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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