10.3969/j.issn.1003-6202.2007.03.018
碱性蛋白酶水解鸭血工艺条件的研究
选用碱性蛋白酶对鸭血进行单酶水解研究.在单因素分析的基础上采用正交实验对鸭血的酶解条件进行优化,得出最佳的水解条件为:温度50℃,酶用量8 000 U/g底物,底物浓度7%,pH值为10,酶水解2 h,在此条件下的三氯乙酸可溶性氮含量(SN-TCA指数)为66.0%.
鸭血、碱性蛋白酶、酶水解、工艺条件
Q556+.9;S816.48(酶)
2007-04-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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