10.3969/j.issn.1003-6202.2007.03.011
酵母产气力对冷冻面团稳定性及烘焙质量的影响
简述了酵母产气力在冷冻面团稳定性及烘焙产品质量中的作用.酵母菌在冷冻面团生产中起重要作用,叙述了冷冻面团生产过程中各因素对冷冻面团稳定性的影响.冷冻面团的稳定性可以通过酵母种类的选择、配方的改善、制作方法及冷冻解冻循环的控制来解决.
冷冻面团、酵母活力、稳定性、冷冻解冻循环
TS201.1(食品工业)
2007-04-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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