10.3969/j.issn.1003-6202.2007.03.010
黑糯玉米黄酒发酵工艺条件的优化
以黑糯玉米为原料,采用米曲霉和酵母为糖化、发酵剂,在单因素的基础上,利用响应面法对黑糯玉米黄酒的发酵条件(发酵剂的接种量、发酵时间、发酵温度)进行优化.响应面分析结果表明,发酵温度和发酵时间与酒精生成量有显著的正相关关系,通过典型性分析得到优化的最佳发酵条件为:糖化剂接种量5%,发酵剂接种量为0.4%,发酵时间19 d,发酵温度为14℃,酒精生成量为14.4%.
黑糯玉米、黄酒、发酵条件、响应面法
TS201.3(食品工业)
安徽省重点项目05023066;安徽省教育厅科研项目2006KJ200B
2007-04-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
24-25,28