10.3969/j.issn.1003-6202.2007.03.009
变性淀粉对河粉凝胶品质的影响研究
添加变性淀粉能改善河粉的凝胶特性.从9种变性淀粉中筛选出一种能使河粉的凝胶特性明显改善的变性淀粉,并通过正交试验得到其最佳作用条件为:保湿凝胶时间30 min,变性淀粉添加量2.0%,河粉水分55%.
早籼米、河粉、变性淀粉、凝胶
TS231;TS201(食品工业)
国家科技专项基金2001BA501A03
2007-04-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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