10.3969/j.issn.1003-6202.2007.03.007
苦荞麦分离蛋白的提取及功能性质研究
采用碱溶酸沉法制备苦荞麦分离蛋白,通过单因素试验进行提取条件的初步优化,然后采用正交试验确定最终提取工艺参数,优化的提取条件是:pH值9.0,提取时间30 min,料液比1∶10,温度35℃.此时,苦荞麦分离蛋白的提取率可达54.7%,纯度可达69.81%.试验还对苦荞麦分离蛋白功能(吸水性、吸油性、起泡性)性质进行了测定.
苦荞麦、分离蛋白、提取工艺、功能性质
TS201.2+1(食品工业)
2007-04-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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