小麦粉品质与馒头品质的相关性研究

摘要：

以9种小麦粉为研究对象,从化学组成与流变学特性两方面对其进行研究.将这些小麦粉制作成北方手工馒头,通过对这些馒头的感官和质构评价得出小麦粉品质与馒头品质的相关性,并结合回归分析归纳出制作优质馒头的小麦粉所需具备的品质性状.

关键词：小麦粉、馒头、化学组成、流变学特性、感官评价、质构分析、相关性

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：湖北安琪集团博士后科研基金200502002

在线出版日期：2007-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12