大米新鲜度快速检测方法研究

摘要：

依据大米陈化过程中脂肪酸含量的变化及其与大米pH值之间的对应关系,研制出一种新的大米新鲜度快速检测试剂.将试剂加入7种不同脂肪酸值的大米样品中,新鲜大米浸出液为绿色,陈化大米浸出液为黄色.通过进一步试验,寻找到该检测试剂各组分的最佳比例以及新鲜度检测时大米样品的最佳用量.该试剂为水溶性,使用方便,可较为准确、快速地反映大米的新鲜程度.

关键词：大米、新鲜度、检测、脂肪酸

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2007-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：5-6