10.3969/j.issn.1003-6202.2007.01.010
大豆粉末磷脂对面团流变学特性和馒头品质的影响研究
将大豆粉末磷脂添加到小麦粉中,研究其对小麦粉面团流变学特性和馒头品质的影响.结果表明,在小麦粉中添加大豆粉末磷脂,可以明显地改善面团的稳定时间以及拉伸曲线面积和拉伸阻力,还可以提高馒头的品质,增加馒头的抗老化效果;当在小麦粉中添加0.8%的大豆粉末磷脂时,其对馒头品质有较好的改善作用.
馒头、面团、大豆粉末磷脂、品质、流变学特性
TS210.1(食品工业)
2007-03-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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