超高压对马铃薯淀粉糊化作用的研究

摘要：

采用偏光显微镜对超高压处理后的马铃薯淀粉偏光十字进行了观察,结果表明5%的马铃薯淀粉乳液在300、400、500 MPa下处理5 min后,马铃薯淀粉的偏光十字没有消失,在600 MPa下,少数淀粉颗粒的偏光十字开始消失,在700 MPa的超高压下处理5 min后,偏光十字全部消失,说明马铃薯淀粉糊化压力在600～700 MPa.

关键词：超高压、马铃薯淀粉、糊化

分类号：TS235.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20576127

在线出版日期：2007-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：17-18