10.3969/j.issn.1003-6202.2006.12.012
挤压对米糠蛋白功能性质的影响
由于米糠中脂肪酸含量高,米糠需要进行挤压稳定化处理,但是挤压处理后其中的蛋白也发生了变性甚至降解等变化,对米糠的综合利用有所影响.对未挤压和挤压米糠中提取出的蛋白质进行了研究,发现米糠经过挤压处理后,蛋白质发生了变性,导致乳化性、起泡性和持水、持油性等能力均有所提高,只是提取率有所降低.
挤压、米糠蛋白、功能性质
TS210.9(食品工业)
2007-01-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
26-27,39