小麦芽粉面条生产研究

摘要：

研究了小麦芽粉对面条品质的影响及小麦芽面条的生产配方.结果表明:随着小麦芽粉添加量的增加,面条综合得分逐渐下降,干物质损失率逐渐上升,面团的稳定时间逐渐下降;小麦芽面条的生产配方为:小麦芽粉4%,SSL-CSL为0.2%,魔芋粉0.4%,复合磷酸盐0.1%,其他为面条用小麦粉.

关键词：小麦、小麦芽、面条、生产工艺

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目0324010030

在线出版日期：2007-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：24-25