不同交联度大米淀粉磷酸酯理化性质研究

摘要：

以大米淀粉为原料,与三聚磷酸钠反应,制得淀粉磷酸酯;并采用分光光度计、旋转黏度计等现代分析仪器,对生成的淀粉磷酸酯的理化性质进行了较详细的研究.通过流变学分析,测得生成的变性淀粉糊均为非牛顿流体.结果表明,交联度较高时,糊的透明度低,但冻融稳定性较好.

关键词：大米淀粉、交联度、淀粉磷酸酯、理化性质

分类号：TS236.9(食品工业)

在线出版日期：2007-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：18-19