生物酶法抑制鲜湿米粉回生的研究

摘要：

研究了β-淀粉酶处理鲜湿米粉的抗老化效果.在单因素分析的基础上采用正交分析方法对酶作用条件进行优化,得到最佳处理条件为:酶质量分数0.15%,温度50～55℃,时间30 min.在此条件下制得的鲜湿米粉贮藏1年不回生.

关键词：β-淀粉酶、鲜湿米粉、抑制、回生

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家科技专项基金2001BA501A03

在线出版日期：2006-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-18,21