双酶法降解玉米麸皮制备低聚糖和阿魏酸的研究

摘要：

利用阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶的混合酶制剂可以实现高效降解玉米麸皮,制备功能性食品原料阿魏酸和低聚木糖.探讨了利用双酶法降解去淀粉玉米麸皮的工艺条件.确定了酶的最适反应条件:温度40℃、pH值4.4,料液比8%.在最适条件下酶解24 h,可以释放出去淀粉玉米麸皮中23.5%的阿魏酸和18.4%的还原糖.探讨了高温高压预处理底物对酶解的影响,结果表明在160℃(0.52 MPa)的高温下预处理去淀粉玉米麸皮30 min,酶解24 h后释放阿魏酸的量比未经高温高压预处理时提高1倍,还原糖量提高3倍.

关键词：玉米麸皮、阿魏酸酯酶、阿拉伯木聚糖酶、高温高压

分类号：TS234(食品工业)

资助基金：广东省广州市科技计划攻关重点项目2003Z3-E0061

在线出版日期：2006-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-19,26