L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐在小麦粉及馒头和面条中的应用研究

摘要：

在小麦粉中分别强化764.55、1529.10和2293.65 mg/kg的L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐(赖氨酸复合盐,简称LA),与对照组比较,作了基础分析,并制作了馒头和面条.研究表明:在本试验范围内,适度强化LA对面团的拉伸特性有一定的改善作用;不会对馒头感官品质产生不良影响;对面条的感官品质会产生良好作用.

关键词：赖氨酸复合盐、L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐、小麦粉、馒头、面条

分类号：TS211.4+3(食品工业)

在线出版日期：2006-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：13-14