早籼配制米配方及加工技术

摘要：

为改善低质早籼米品质,在分析浙江省主栽早籼基米米质基础上采用籼米之间配制技术.配方研究是以控制直链淀粉含量为核心,以长宽比相近为原则,通过调整不同直链淀粉含量品种的搭配比例,达到直链淀粉含量15%～20%且改善其早籼米饭过硬或过粘的食味特性的目的.对配方米的米质和食味的鉴定结果表明配制米米质和食味品质明显好于单一早籼基米.在配米生产工艺上采用原料搭配或成品搭配,使配米精度优于1%,混合均匀度变异系数CV≤10%.

关键词：早籼米、配米、米质、食味品质、生产工艺

分类号：TS210.1;TS212.4(食品工业)

资助基金：浙江省科技计划991100240699-022-04-03

在线出版日期：2006-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：7-8