不同加热方法对大米主要化学成分及食味的影响

摘要：

以大米为对象,研究常规加热、微波加热和混合加热对不同品种大米品质的影响,为微波防虫防霉和生产应用提供参考.结果表明,加热方法和品种对大米品质的影响有差异,水浴加热对大米品质的影响大于微波处理.在试验范围内,先用常规加热将大米预热,再用微波处理的混合加热法对大米品质的影响小于单独加热.预热后大米温度、微波功率和微波加热时间对大米品质有极显著或显著影响.建立了预热后大米温度、微波功率和微波加热时间与大米的水分含量、直链淀粉含量等主要化学成分和食味之间的多元线性回归方程,具有较高的拟和精度.

关键词：大米、微波、加热、品质、食味

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2006-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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