挤压加工条件对玉米淀粉酶转化程度的影响

摘要：

为了探讨淀粉酶法挤压转化规律,以耐高温α-淀粉酶为催化剂,利用双螺杆挤压机对玉米淀粉进行了糊化和液化试验研究,获得了不同转化程度(DE值为17～36)的挤出物.采用响应面分析方法研究了螺杆转速、机筒温度、物料水分和酶质量分数对挤出物DE值的影响规律.结果表明:淀粉酶转化程度不受螺杆转速影响,但随物料水分、酶质量分数和机筒温度增加而增大;在机筒温度95℃时DE值达到最大,且随温度进一步升高而降低.

关键词：玉米淀粉、双螺杆挤压机、耐高温α-淀粉酶、DE

分类号：TS234(食品工业)

在线出版日期：2006-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25