溶涨值和透光率在面筋强度测定中的应用

摘要：

面筋在乳酸溶液中的溶涨值和透光率同小麦粉的蛋白质含量和湿面筋含量等相关不显著;而溶涨值、透光率同和面时间、Pelshenke值呈极显著正相关.依据湿面筋的含量和面筋强度的高低,在参试小麦粉类型的划分上,溶涨值、透光率同和面时间、Pelshenke值的结果是一致的.因此,溶涨值或透光率可以方便地运用于面筋强度的测定上.

关键词：小麦粉、溶涨值、透光率、面筋强度测定

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2006-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：10-11